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3.美國農業部USDA評定牛肉等級是用肉質的生理成熟度與肋眼肉上之油花分布來評定，台灣市售大略分為極佳級(PRIME)、特選級(CHOICE)、可選級(SELECT)、合格級(STANDARD);有別於一般餐廳使用美國CHOICE等級牛肉，【犇 極嚴選】只選用極佳級(PRIME)牛肉。
4. Prime等級沙朗牛肉，屬於嫩後腿肉及後腰肉，是牛隻運動極少的部位，肉質細膩且油花分佈像大理石般，鮮嫩且入口即化。
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